8 (988) 240-50-05
8 (918) 963-04-11
8 (937) 078-87-25
РЕЦЕПТ ПИВА
Мы позволяем пивовару полную свободу в варке пива. От типа дрожжей и вида сусла можно получить разнообразное пиво!
С пакета 3л получается примерно 21-23л готового пива.
Состав: Пивной концентрат (солодовый экстракт); охмеленное пивное сусло темного цвета и густой консистенции, приготовленное на заводе AzovBrewery по классической технологии пивоварения, из которого впоследствии путем выпаривания удалили максимум жидкости для лучшего хранения и удобной транспортировки.
Наш продукт дает возможность полной свободы выбора в стилистике, плотности и крепости приготовляемого пива в зависимости от типа применяемых дрожжей, вида сусла и степени разбавления самого экстракта. То есть, реально сварить практически любое пиво. Начальная плотность экстракта такова, что с одного пакета емкостью 3 л можно произвести 23 л готового пива плотностью примерно 12%. Наш пивной концентрат (солодовый экстракт); это охмеленное натуральное пивное сусло темного цвета и густой консистенции. Приготавливается оно на заводе «Azov Brewery» по классической технологии пивоварения, с последующим выпариванием из полученного сусла водяной фракции. Итак, пиво получить из нашего экстракта легко и просто, то есть вы экономите свое время и силы. Для всего процесса вам потребуется следующее оборудование:
- бродильная емкость объемом до 25 л;
- кастрюля емкостью 5-10 л;
- простейший гидрозатвор;
- трубка для слива пива в бутылки (пластиковые или стеклянные);
- термометр;
- ареометр.
Также понадобятся: пивные дрожжи, декстроза (фруктоза, сахар (для увеличения выхода пива). Для разбавления экстракта необходимо использовать максимально чистую воду (фильтрованную или отстоянную). От этого будет зависеть вкус вашего пива. Оптимальный вариант бутилированная чистая вода.
Инструкция по приготовлению пива.
Дезинфекция. Продезинфицируйте все используемые емкости для предотвращения заражения сусла или готового пива патогенными микроорганизмами, которые могут испортить вкус или привести к скисанию продукта. Для этого используйте любые дезинфицирующие средства, предназначенные для домашнего пивоварения. Также этими средствами необходимо обработать все приборы, используемые в процессе приготовления пива. Хорошо промыть все проточной водой.
Приготовление сусла. Вскрыть пакет с экстрактом. Вскипятить в кастрюле емкостью 5-10 литров 2 л воды. Внести солодовый экстракт в кастрюлю. Для более полного слива экстракта рекомендуем пакет с остатками последнего поместить под горячую воду (нагреть). Перемешать смесь до однородной консистенции. Нагреть полученную смесь до 90-100°С. При необходимости получения более плотного сусла (пива), возможно дополнительное внесение в эту же емкость (кастрюлю) определенного количества декстрозы, фруктозы или сахара, с последующим их растворением. Количество добавляемых сахаров для получения необходимой начальной плотности сусла определяется расчетным или опытным путем самим пивоваром.
Подготовка дрожжей. Для малых объемов сбраживаемого сусла, как правило, не требуется специальная подготовка пивных дрожжей. То есть, они могут вноситься в ферментёр (бродильную емкость) в сухом виде на поверхность сусла. По желанию пивовара или при сомнениях в сроках годности дрожжей, применяется их регидрация. В этом случае, в небольшую емкость налить кипяченой воды с температурой 25-28°С. Затем внести туда же дрожжи и оставить на 20-30 мин, не размешивая.
Подготовка к брожению. Залить в бродильную емкость воду в количестве 17-19 литров и разведенное сусло. Наполнение емкости рекомендуем производить с высоты 10-20 см от верхнего края бродильной емкости. Это необходимо для насыщения сусла кислородом (аэрации). Проверить начальную плотность сусла ареометром. Дрожжи следует вносить только в остывшее до 25-27°С сусло. Затем плотно закрыть крышку бродильной емкости и установить гидрозавтор. При варке более плотных сортов пива, чем с НП (начальная плотность сусла) 12%, рекомендуем начальный объем воды в бродильную емкость уменьшить до 10-15 литров. После этого залить в емкость разведенный концентрат. И только после этого добавлять оставшийся объем воды с шаговым измерением плотности для достижения необходимого значения плотности сусла.
Брожение. Перенести пивное сусло на брожение в прохладное помещение и оставить при температуре 20-23°С, в зависимости от желаемого стиля пива. Избегайте попадания на бродильную емкость прямых солнечных лучей и инфракрасного излучения! Время первичного брожения пива составляет примерно 5-7 суток для небольших значений НП (11-13%). И все же, длительность первичного брожения очень сильно зависит от многих факторов температуры брожения, плотности сусла, состояния дрожжей. Активное брожение вы можете наблюдать по активному выделению углекислоты через гидрозатвор. Оно начинается примерно через 5-15 часов после засева дрожжей и может продолжаться 2-4 суток для пива с небольшими значениями плотности. Далее идет стадия менее активного брожения, которое по гидрозатвору не определяется. Поэтому необходимо оценивать окончание первичного брожения методом проб на вкус или ареометром (конечная плотность должна составлять 1-2%) и на вкус оно должно быть практически не сладким. После этого можно приступать к розливу пива.
Розлив, карбонизация и созревание пива. Продезинфицируйте и ополосните бутылки, в которые вы намерены разлить пиво. Добавьте в каждую из бутылок декстрозу (фруктозу или сахар) из расчета 7 граммов на один литр пива. Рекомендуем для ускорения этой операции использовать специальный набор пластиковых мерных ложечек, которые продаются в любом магазине для домашнего пивоварения. Обычно в таком наборе три мерника для 0,33, 0,5 и 0,7 литровых бутылок. Отбродившее пиво необходимо перелить через специальную трубку в бутылки, не задевая дрожжевой осадок на дне бродильни. Оставьте по 2-3 см свободного пространства от уровня пива до горлышка в бутылке. Герметично укупорьте бутылки пробками. Добавление сахара перед розливом вызовет небольшое брожение в укупоренной бутылке, в результате которого в ней появится углекислый газ, который и насытит пиво собой при выдержке 2-3 суток при обычной температуре брожения, с последующим охлаждением бутылок с пивом в холодильнике в течение 2-5 суток.Само же созревание пива в бутылках должно происходить там же в холодильнике, при температуре +5+12°С. Разные стили пива имеют разную длительность созревания. Например, классическое пшеничное пиво, вообще не имеет стадии созревания. Достаточно его выдержать в холодильнике, чтобы закрепить («поженить») углекислоту с самим пивом. А, например русский имперский стаут, может созревать до 4 месяцев и более. Все зависит от стиля пива и вас самих. Ведь многие любят молодое пиво, а также большое количество людей любит выдержанное пиво с ярким солодовым характером. Это - ваш вкус, это ваше пиво!
Приятного отдыха с лучшим пивом!
А лучшее, потому что домашнее!!!
Указана примерная инструкция, для начинающих пивоваров.
Больше фантазий и упорства и Вы создадите для себя тот вкус, который будет всегда с Вами.
